Descripción
Destilación de Vino de Base:
Variedad: Mezcla de uvas 100% Moscatel (austríaca y Alejandría)
Técnica de producción: Parrón Espaldera
Rendimiento: 18 millones de kilos por hectárea
Cosecha: A mano
Tipo de suelo: Arcilla y arena
Clima: Semiárido con estaciones bien definidas y temperaturas moderadas; Precipitaciones anuales de 20 mm, concentradas principalmente durante el invierno.
Vinificación:
Maceración: Fría, que tiene lugar antes de la fermentación.
Presionando: Hidráulica lisa.
Fermentación: Limpia, sin la presencia de pieles de uva.
Levadura: Variedades seleccionadas.
Temperatura de fermentación: Entre 15 – 18 ºC.
Recipiente de fermentación: Recipiente recubierto de hormigón.
Destilación:
Tipo de destilación: Destilación doble (lote)
Destilación por lotes: 800 l.
Fracción utilizada: Primer corazón (45% del alcohol nominal). Segundo Corazón (52% del alcohol nominal)
Criterios de separación: Sensorial.
Número de destilaciones: 2
Material del recipiente de destilación: Cobre
Fuente de calor: Llama directa
Contenido inicial de alcohol: 85,5% alc / vol
Duración de la destilación por lote: 11 hrs.
Temperatura del agua de refrigeración: 8 ° – 12 °
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