El viñedo DOM está plantado sobre de una ladera coluvial, con exposición sur, ubicadaen la Cordillera de la Costa del Valle del Maipo. Tiene un clima mediterráneo fresco producto de su cercanía al río Maipo, el que a esa altura trae frescas brisas marinas provenientes de la costa.

El Cabernet Sauvignon aporta la columna vertebral de este vino, dándole todo el carácter y estructura de uno de los más frescos y mejores Cabernet Sauvignon del Maipo. El viñedo Talinay es sin lugar a dudas uno de los viñedos más cualitativos y especiales que tiene Tabalí hoy en día. Su clima costero frío y seco, sumado a sus suelos calcáreos le dan al Syrah una calidad, expresión y singularidad sencillamente extraordinaria.

Este Syrah aporta gran color, fruta negra y azul muy fresca, especias y gran peso en boca, producto de una muy buena concentración y taninos muy refinados.El viñedo Espinal es una antigua terraza aluvial que se caracteriza por tener arcilla en sus primeros centímetros de profundidad, pero luego da paso a una matriz aluvial muy pedregosa que contiene altos porcentajes de Carbonato de Calcio (calcáreo) infiltrados en su perfil de suelo.

Esto le da una singularidad tremenda, sumado a un clima costero frío y seco, es un lugar ideal para la producción de Cabernet Franc frescos, tensos y muy vibrantes, componente ideal para esta mezcla.

Desde la poda hasta la cosecha, todos los trabajos realizados en los viñedos cuentan conla total supervisión del equipo enológico de Tabalí. Todo esto con el fin de producir uvasde la más alta calidad y que sean un fiel reflejo de sus viñedos de origen. La uva es cosechada 100% a mano y transportada a la bodega en cajas de 20 kgs, para asíasegurarnos de que las uvas llegarán en óptimas condiciones.

La cosecha se va realizando a medida que las distintas uvas, viñedos y cuarteles van madurando fenólicamente.

Es así como el Cabernet Franc de Espinal fue cosechado el día 7 de abril, el Cabernet Sauvignon de DOM el 8 de abril y el Syrah de Talinay el día 21 de abril. Una vez cosechadas las uvas pasan por un proceso de selección de racimos y de granos post despalillado, paraasegurarnos que solo la mejor uva llegará al proceso de fermentación.

La fermentación se lleva a cabo en pequeños estanques de acero inoxidable (4, 7 y 12 toneladas), lo que nos permite fraccionar y vinificar pequeñas cantidades de uva provenientes de sectores muy cualitativos, todo bajo un estricto control de temperatura en todas las etapas del proceso.

El vino pasó 20 meses de guarda en barricas de roble francés.

• Variedad: Cabernet Sauvignon 55%,Syrah 35% y Cabernet Franc 10%
• Rendimiento: 4.500 - 6.000 Kgs per ha
• Cosecha: 7 al 29 de Abril de 2014
• Alcohol (Vol%):14,5%
• PH: 3.32
• Acidez Total: 4.18 g/l (Acidez Tartárica:6.41 g/l)
• Azúcar Residual: 3.03 g/l