De brillante color amarillo dorado, el espumante (sidra) Quebrada del Chucao Brut presenta burbujas perladas y persistentes, las que se generan por la segunda fermentación en la botella. Con una deliciosa expresión aromática que mezcla notas de manzana y pan tostado, entrega una sensación redonda en boca debido a su leve mayor dulzor (8 gramos de azúcar residual).
Maridaje
Sidra ideal para consumir con sándwiches, pescados y mariscos, quesos, pizzas, carne de cerdo asadas y platos de la cocina oriental o peruana, tales como sushi, sashimis, tiraditos y otras opciones agridulces.
Proceso
Las manzanas para esta sidra provienen de antiguos huertos de la zona, donde se cultivan de manera completamente orgánica, aunque sin certificación. Fueron cosechadas a mano entre inicios de marzo y comienzos de abril. Una vez en la bodega, las manzanas se lavan, muelen y prensan para obtener la mejor parte del jugo, el que se fermenta en estanques de acero inoxidable por 2 a 3 semanas. Al término del proceso de fermentación, la sidra se guarda en los mismos estanques por otros 4 a 5 meses, antes de hacer la mezcla final. La preparación para la segunda fermentación y el embotellado se realizan a comienzos de la primavera para aprovechar la natural alza de las temperaturas y asegurar así una buena fermentación en las botellas mediante el método tradicional o champenoise. La sidra se mantuvo sobre sus lías por 6 a 8 meses antes del degüelle. Después de retirar los sedimentos, se le agrega el licor de expedición para que alcance su carácter de Brut.
Variedades: reineta, limona, gravenstein, roja chica, Alvarado.
Producción total: 250 cajas de 9 lts.
Origen: Valle del Toltén, Región de la Araucanía, Chile
Acidez: 3,5 (en ácido tartárico)
pH: 3,67
Azúcar residual: 9,0 g/L
Acidez volátil: 0,37 g/L
Alcohol: 7,5% vol.
Formato: Botella de 750 ml.
