Guía Vinos y Espumantes

La cantidad de taninos, alcohol, acidez y azúcar de un vino, son los elementos que le dan estructura a un vino. Y estos a la vez, contribuyen a su cuerpo. Así, los vinos pueden tener menor o mayor densidad.

En el mundo del vino hay tres categorías para definir y clasificar el cuerpo de un vino: ligero, medio o completo. Donde el de cuerpo ligero es aquel que se siente más liviano y menos viscoso en boca, y el de cuerpo completo el que cubre cada esquina del paladar y es más viscoso.

¿Cómo afectan estos factores?

Taninos

Los taninos influyen en el cuerpo. Es el elemento que le da astringencia y amargor a los vinos, presentes en las pepas y piel de la uva. Pero los taninos también están presentes en la madera. Por eso los vinos con guarda en barrica generalmente tienen un cuerpo completo.

Alcohol

Mientras más alcohol tenga un vino, mayor será la sensación de calor y de densidad en el paladar. Los vinos con un nivel alcohólico sobre los 14% suelen tener un cuerpo completo. En tanto que aquellos con un nivel bajo los 12,5% suelen asociarse a vinos de cuerpo ligero-

Acidez

Al beber vinos con acidez alta sentimos un cuerpo ligero. Mientras que cuando bebemos vinos con acidez baja, sentimos que su cuerpo es mucho más redondo o completo.

Azúcar

El azúcar residual. Es la cantidad de azúcar que no se fermentó (para producir alcohol) y que queda en el vino. Cuando se habla de un vino seco, quiere decir que es un vino con un bajo nivel de azúcar residual. Mientras que un vino dulce, tendrá un alto nivel de azúcar residual. Además, mientras mayor sea el nivel de azúcar, mayor será la sensación de densidad y cuerpo del vino en boca.

Guía Vinos y Espumantes.

Vinos Tintos

    Liviano

      Tinto Suave, Delicado y Elegante.

• Aroma= frambuesa, guinda, violetas, hierbas
• Sabor=.Ligero, poca astringencia y color, poca aspereza.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= Se elaboran de 2 formas, la primera con largas crianzas en madera o botella. Y la segunda escogiendo variedades de uva de piel fina y poca estructura.
• Maridajes= Por su versatilidad y equilibrada acidez, existen varias posibilidades para un buen maridaje con sabores que permitan disfrutar su delicado y elegante sabor, con un plato de fondo o un postre.
• En general, combina bien con todo tipo de pescados, mariscos, pizzas, quesos suaves, arroz tipo risottos, machas a la parmesana, chupe de locos, ceviches, tiraditos, pulpo, choros al vapor, caldillo de congrio, carnes livianas y magras.
• La temperatura perfecta para saborearlo es 14º C. Este tinto no necesita más calor, ya que perdería su deliciosa acidez, frescura, tonos frutales y florales
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

     Afrutado

        Tinto jugoso y redondo.

• Aroma= frutos rojos, ciruela y pimienta
• Sabor=.vino goloso, fresco y amable.
• Cuerpo= Medio
• Elaboración= Se elaboran en tanques de acero inoxidable con poco tiempo en barrica o maceración carbónica
• Maridajes= Por su aroma y suavidad es fácil de combinar con carnes suaves, fideos con fondos de alcachofas, alcaparras, aceitunas y tomate, Guisos de verduras, estofados de carne, charcutería, cecinas, quesos de cabra, pollo al horno y legumbres.
• La temperatura perfecta para saborearlo es 17ª C. Se trata de vinos agradables y frescos al paladar.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces. 

    Medio Cuerpo

       Cuerpo medio, complejo y elegante.

• Aroma= frutos rojos, tabaco, ciruela, terroso
• Sabor=.medio cuerpo, equilibrado, taninos medios.
• Cuerpo= Medio
• Elaboración= envejecimiento de 1 a 2 años
• Maridajes= Quesos de cabra curados o semi curados, carnes blancas, como pollo o pavo, legumbres, estofados de carne, charcutería, cecinas, carnes rojas, longanizas, verduras al wok.
• Recuerda servirlo a unos 18 °C. .
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces..

     POTENTE

       Con cuerpo, sabroso y corpulento.  

• Aroma= madera, pimienta negra, mora, café
•  Sabor=.con cuerpo denso, con textura y rugoso.
• Cuerpo= Completo
• Elaboración= Se elaboran cosechando la uva bien madura, dejando el vino en contacto con su piel durante un largo periodo. Resultando en vinos con mucho cuerpo y color.
• Maridajes= Por su sabor y cuerpo es fácil de combinar con sabores fuertes, quesos de cabra curados o semi curados, legumbres, cordero o chancho, estofados de carnes aliñados, ciervo, jabalí. charcutería, cecinas
• Recuerda servirlo a unos 18 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

  Vinos Rosados.

      LIVIANO

     Refrescante y delicado, de color pálido, poco cuerpo.

• Aroma= frambuesa, guinda, cítricos, hierbas
• Sabor=.refrescante, expresión ligera y delicada.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= Se elaboran a partir de cortas maceraciones con pieles, prensado directo de uvas de piel poco coloreada.
• Maridajes= Con aperitivos o coctel, Maridan a la perfección con quesos de cabra frescos y semi maduros, aceitunas, mariscos, camarones, pescado y pastas.
• Recuerda servirlo a unos 10° C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

    MADURO

      Redondo, afrutado, de color y sabor intenso.

• Aroma= fruta roja madura, ciruela, naranja, mermelada
• Sabor=.con mucho sabor, redondos y muy afrutados.
• Cuerpo=Medio
• Elaboración= Se elaboran a partir de maceraciones más largas a partir de uvas de piel gruesa y coloreada.
• Maridajes= Maridan a la perfección con quesos de cabra frescos o semi maduros, aceitunas, mariscos, camarones, y pescado y pastas.
• Recuerda servirlo a unos 10° C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

 Vinos Blancos 

     LIVIANO    

       Refrescante, delicado y suave.

• Aroma= cítricos, manzana verde, durazno, piña, hinojo
• Sabor=.refrescante, ligero y poco denso. Suelen ser vinos jóvenes.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= la mayoría de estos vinos se elaboran en tanques de acero inoxidable.
• Maridajes= Como aperitivos o coctel maridan a la perfección con quesos de cabra curados o semi curados, aceitunas, mariscos, camarones, y pescado. Con caldillo de congrios, empanadas de mariscos y pescado frito.

• Recuerda servirlo a unos 10° C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

    AFRUTADO

      Aromático y penetrante.

• Aroma= durazno, uva, floral, piña.
• Sabor=.Suelen ser ligeros o cuerpo medio, dependiendo de su elaboración.
• Cuerpo= Medio
• Elaboración= se elaboran con fermentaciones a baja temperatura, derivando en que el vino sea más intenso.

• Maridajes= Maridan a la perfección con quesos de Quesos de cabra curada o semi curados, ensaladas variadas con tomate, pasas, queso tierno pimentones, pavo, pescado azul, carnes ligeras o pastas, caldillo de congrios, empanadas de mariscos, pescado frito.
• Recuerda servirlo a unos 10° C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

    MADURO

      Con Cuerpo, amplio y sabroso.

• Aroma= durazno, vainilla y manzana roja.
• Sabor=.Suelen ser densos y potentes
• Cuerpo= Completo
• Elaboración= se elaboran en barricas o envejeciendo en botella.
• Maridajes= Quesos de cabra curados o semi curados. pescado azul, carnes ligeras o pastas, piures y choritos ahumados, charcutería.
• Recuerda servirlo a unos 12 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

 Vinos Semisecos

    LIGERO      

     Joven, afrutado y aromático.  

• Aroma= cítricos, manzana verde, durazno, piña, hinojo
• Sabor=.refrescante, ligero y poco denso. Suelen ser vinos jóvenes.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= la mayoría de estos vinos se elaboran en tanques de acero inoxidable.

• Maridajes=  Con aperitivos o coctel, quesos de cabra frescos o semi maduros, aceitunas, ensaladas variadas con tomate, pasas, queso tierno pimentones, pavo, carnes ligeras o pastas, charcutería.
• Recuerda servirlo a unos 9º- 10 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

     MADURO   

       Seco y concentrado.

• Aroma= vainilla, rosas, peras.
• Sabor=.seco similar a espumante, denso y frutal.
• Cuerpo= Completo
• Elaboración= A partir de la uva moscatel se puede obtener un vino seco, muy aromático.
• Maridajes=  Quesos de cabra curados o semi curados, charcutería, frutas: maridan a la perfección con vinos semidulces que posean un alto grado de acidez
• Recuerda servirlo a unos 8 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

 Vinos Dulces.

      LIGERO     

        Dulce y generoso, joven y afrutado.  

• Aroma= pasa, higo, caramelo.
• Sabor=. Joven, dulce pero no fortificado.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= Corta crianza en madera, se elaboran con uva pasa o vendimia tardía.
• Maridajes= Con aperitivos o coctel, Quesos de cabra curados o semi curados, charcutería,chocolates y postres compuestos con crema pastelera o cremosos helados.
• Recuerda servirlo a unos 8 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces. 

     MADURO   

       Denso, potente y envejecido.  

• Aroma= mermelada, naranja, cacao, higos.
• Sabor=.dulce, fortificado, seco y envejecido
• Cuerpo= Completo
• Elaboración=Su envejecimiento en madera es prolongado.
• Maridajes= Con aperitivos o coctel, Quesos de cabra curados o semi curados, postres dulces y chocolates puede ser acompañado con vinos tintos dulces.
• Recuerda servirlo a unos 9 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

   Espumantes.

     LIGERO       

       Refrescante, suave y afrutado.

• Aroma= manzana verde, pera, frambuesa.
• Sabor=. Textura suave y carácter frutal.
• Cuerpo= Ligero
• Elaboración= A partir de variedades blancas como moscatel para darle su carácter afrutado.
• Maridajes=Quesos: aunque el queso suele acompañarse con vino tinto y blanco, también pueden maridarse con espumantes de una forma muy armónica, donde se ven compensados por el efecto efervescente y desengrasante del espumante. Con arroces, risotto resulta una combinación muy armónica y resulta un acompañamiento ideal para aves al horno. Con ensaladas de frutas, postres y frutos secos.
• Recuerda servirlo a unos 7 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

     DULCE        

        Dulce, generoso y afrutado.

• Aroma= pasa, cereza, caramelo.
• Sabor=. Joven, dulce y afrutado.
• Cuerpo= Medio
• Elaboración A partir de variedades blancas como moscatel para darle su carácter afrutado
• Maridajes= El queso de cabra combina muy bien con un espumante rosado. Con aceitunas,  ensaladas variadas con tomate, pasas, queso tierno pimentones, pavo, carnes ligeras o pastas.
• Recuerda servirlo a unos 8 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.

     MADURO

       Complejo, amplio y envejecido.  

• Aroma= frutos secos, manzana, cítricos
• Sabor=.textura densa, sabor tostado y burbuja fina
• Cuerpo= Medio
• Elaboración=Su envejecimiento en botella es prolongado.
• Maridajes= Quesos de cabra curados o semi curados. canapés, aperitivos, postres, arroces risotto. Resulta una combinación muy armónica con carnes blancas al horno. Con ensaladas de frutas, postres y frutos secos.   
• Recuerda servirlo a unos 7 °C.
• Nota: Si se toma el vino muy frío (a 2 °C o 4 º C), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentuaran los sabores ácidos.
• Si se toma el vino muy caliente, por encima de 20 ºC, se percibirá mucho el alcohol, y también se acentuaran los sabores dulces.